Zadnja od treh motivacijsko-izobraževalnih ekskurzij za naše kmete in druge posameznike, ki jih zanima lokalna pridelava hrane, je bila izvedena v četrtek, 4. aprila 2024, na Dolenjskem. Spoznali smo izjemne posameznike, ki s svojimi edinstvenimi zgodbami pomembno prispevajo k promociji lokalno pridelane hrane v tem delu Slovenije.
Pot smo začeli v Trebnjem v trgovini Dobrote Dolenjske, kjer prodajajo izdelke celotne dolenjske regije. Zavod Dobrote Dolenjske je lastnik blagovne znamke Dobrote Dolenjske in je sinonim za prvovrstne dolenjske kulinarične in rokodelske izdelke, ki jih ponujajo na prodajnih policah lastnih trgovin v Ljubljani in v Trebnjem, v spletni trgovini ter v veleprodaji. Tako kot znamka Srce Slovenije so tudi Dobrote Dolenjske del širše slovenske mreže Izvorno slovensko, kar pomeni, da imajo vzpostavljen sistem certificiranja lokalnih domačih izdelkov z namenom vzdrževanja prvovrstne ponudbe na trgu, zagotavljanja kakovosti in sledljivosti porekla surovin.
Naloge zadruge Dobrote Dolenjske je poleg trženja tudi proizvodnja okusnih unikatnih dolenskih dobrot, katerih dodana vrednost je v tem, da sta tako poreklo kot tudi izvor surovin slovenska. Trenutno je v zadrugi zaposlenih devet oseb, od tega pet invalidov. Delo z invalidnimi osebami je drugačno, zahtevnejše in njihova produktivnost je manjša, a v zadrugi se zavedajo, da z zaposlitvijo te ranljive skupine prispevajo k boljši samopodobi, samozavesti in boljši integraciji invalidov v družb. Poleg tega radi delajo z njimi, zato si v prihodnje želijo postati tudi zaposlitveni center.
Zavod ima še eno posebno poslanstvo. Trudi se ohranjati kmetijstvo na podeželju. S tem namenom tesno sodelujejo z večimi manjšimi kmeti. Z njimi se dogovorijo, kaj posejati in posaditi, da bodo v nadaljevanju to lahko odkupili in prostorih zadruge predelali v okusne dobrote.
V trgovini smo si privoščili degustacijo njihovih dobrot. Postregli so nam s sokom iz bazilikinega sirupa, sir bližnjega kmeta v kombinaciji s hruškovo marmelado, zeliščno maslo, zeliščno cvičkovo sol, mesnine bližnjega kmeta, domač kruh s slivovo marmelado s čokolado, višnjevo marmelado s cimetom in druge zanimive različice marmelade, vetrce s cvetnim prahom, fižolovo pecivo in druge sladke in slane dobrote.
Ogled smo nadaljevali v Mirni peči na Ekološki kmetiji Kastelic. Jaka Kastelic predstavlja že četrto generacijo, ki nadaljuje s kmetovanjem. Zaupal nam je, da se je vsaka generacija do sedaj ukvarjala z drugo kmetijsko panogo. Preizkusili so se v mešanem kmetijstvu, živinoreji in vinogradništvu, zdaj pa se ukvarjajo predvsem z ekološkim sadjarstvom. Jaka je kot mladi prevzemnik leta 2018 pri 23 letih prevzel kmetijo in se osredotočil za sadjarstvo. Tudi njegov oče je mlad podedoval kmetijo, zato se je odločil, da to tradicijo nadaljuje. Še vedno je aktiven na kmetiji in sinu nudi podporo. Preden je prišlo do prenosa kmetije na mladega Jako, je oče budno spremljal, kateri od otrok si najbolj prizadeva ostati na kmetiji. Jaka je že pri svojih 18 pokazal interes za kmetijstvo in z uspešnim kmetovanjem na poljedelskem področju pokazal zavzetost in odgovornost, zato odločitev očeta ni bila težka.
Po Jakovem prevzemu kmetije se je so danes površina kmetije razširila z 20 hektarov na skoraj 30 hektarov. V sadovnjakih uspeva pet glavnih ekoloških sort jabolk, med katerimi je najbolj priljubljena sorta Topaz. Velik del pridelka prodajo neposredno doma ali na tržnici. Njihova ciljna skupina so končni potrošniki, pri čemer povpraševanje po njihovih jabolkih presega ponudbo, saj imajo veliko stalnih strank, ki prisegajo le na njihove kakovostne pridelke.
Poleg sadjarstva se na kmetiji delno posvečajo tudi poljedelstvu, ki ga ohranjajo kot neke vrste zavarovanje pred nepredvidljivimi vremenskimi razmerami, ki vplivajo na pridelek sadjarstva in s tem na dohodek. Poleg tega vzrejajo tudi nekaj goveda za gnojenje zemlje in pridelavo domačega ekološkega mesa. Ukvarjajo se tudi z dopolnilnima dejavnostma predelave sadja in mletja žit, s čimer dodatno izboljšujejo ponudbo in prispevajo k raznolikosti svojih produktov.
Jaka uspešno sodeluje z okoliškimi kmeti, ki želijo tako kot on povečati storilnost in ekonomičnost kmetije. Tesno je povezan s podobno mislečimi kolegi, tako poslovno kot prijateljsko. Sodelujejo pri nakupu skupnih strojev, razvijajo nove produkte, si izmenjujejo strojne storitve in konec koncev tudi ideje. Mladi prevzemnik je naklonjen h komasacijam, zato ob menjavi sprejme tudi kakšno parcelo, ki ni tako rodovitna, saj se zaveda, da lahko s primernim delom sčasoma postane tudi »slabši« del zemlje rodoviten. Na kmetiji imajo tudi zalogovnik vode za namakanje, ki ga uporabljajo tudi za oroševanje proti pozebi. Pri načrtovanju gnojenja si pomagajo z Yield gap analizo, s čimer veliko prihranijo, njive pa so ravno prav pognojene. V kmetijo vključuje tudi biodinamične metode, kar se pozna pri kvaliteti sadja.
V prelepem naravnem okolju Sadinje vasi smo uživali v izvrstnem kosilu na Domačiji Novak, ki jo s srcem vodita Boris in Miriam Novak ob pomoči svoje družine in petih zaposlenih. Bolj kot s kmetijstvom se na domačiji zadnjih 20 let ukvarjajo s turizmom. Polovico živil proizvedejo sami, ostale visokokakovostne sestavine pridobijo pri lokalnih kmetih, s katerimi vzdržujejo tesen odnos. Pri nabavi poudarjajo pomen kakovosti, zato ne kupujejo mesa od živali, krmljene s silažo, saj to vpliva na kakovost mesa.
Poleg njiv in sadovnjaka imajo na domačiji tudi visoke grede ter skrbijo za kokoši. Gostiteljica Miriam je odlična poznavalka divjih rastlin, s katerimi rada obogati kulinarične dobrote iz domače kuhinje. Njen pristop je naravovarstveno naravnan, zato vrtnine škropijo zgolj z naravnimi pripravki. Velik del sestavin za na krožink, kot so gobe, hmelj, koprive in druge divje rastline, poiščejo v naravi.
Domačijo Novak so za namen gostinske dejavnosti prenovili leta 2005. Svoje dejavnosti so nadgrajevali postopoma. Danes ponujajo svojim gostom prijeten domač ambient, vrhunsko kulinariko, vinsko klet z odličnimi naravnimi vini, trgovinico s svojimi živilskimi in rokodelskimi produkti, teambuilding sobo, nekaj lepo opremljenih sob za prenočitev, teraso oz. vrt za sprostitev ter celo teniško igrišče. Posebno doživetje predstavlja tudi spanje na seniku.
Njihovi gostje so večinoma tujci, gre predvsem za t. i. foodie turiste, ki potujejo s ciljem raziskovanja in uživanja v lokalni kulinarični ponudbi. To so strastni ljubitelji hrane in pijače, ki iščejo edinstvene in avtentične gastronomske izkušnje, ki jih na domačiji Novak lahko zagotovijo, saj je v ospredju domača hrana, pripravljena na sodoben način, kjer je surovina ključnega pomena. Kuharske mojstrovine prilagajajo letnim časom, kar je dodaten čar njihove ponudbe. Posebnost domačije je zagotovo tudi v tem, da gost ne pove, ob kateri uri bi prišel na kosilo ali večerjo, pač pa se prilagodi ponudniku in pride takrat, ko je obrok skuhan in postrežen. Naročanja hrane A la card tukaj nimajo. Ješ, kar skuhajo. Gost lahko kuharju zaupa svoje prehranske posebnosti, nato pa se pusti presenetiti in gotovo iz domačije nihče ne odide ravnodušen.
Naš obisk je bil obogaten z vrhunskimi okusi, ki so se prepletali v vsaki od jedi – domači kruh z osoljenim maslom, sirni namaz s čemažem, goveja salama, sušena na zraku, pršut, pita z divjimi zelišči, ričet s kislo smetano in sladki piškoti.
Mmotivacijsko-izobraževalno ekskurzijo smo zaključili malce bolj turistično. Udeležence smo peljali še na ogled gradu Žužemberk. Domov smo se vrnili polni novih vtisov in zagona ter pripravljeni na nove podvige, ki nas čakajo v prihodnosti.
Motivacijsko-izobraževalne ekskurzije so del projekta Za lokalno hrano, ki ga izvaja skupaj s partnerji LAS Srce Slovenije s sredstvi Evropske unije iz Evropskega kmetijskega sklada za razvoj podeželja in Republike Slovenije v okviru Programa razvoja podeželja RS 2014–2020 preko LAS Srce Slovenije
